Кайзершмаррн: блин комом говорите? А вы попробуйте!

Вообще-то это австрийское блюдо, но немцы тоже очень любят его. А в южных и особенно в приальпийских регионах оно есть практически в любом ресторанном меню. Кайзершмаррны!!! Что может быть проще? Я — большой любитель блинчиков, но они занимают приличное количество времени… А вот кайзершмаррны — их ближайшие братья и при этом быстрые в приготовлении. Поэтому с тех пор как я попробовала их приготовить и мне это удалось — блинами детей балует только бабуля.

Кайзершмаррн — дословоно переводится как: «королевский омлет». Хотя омлетом его назвать можно с натяжкой, несмотря на большое количество яиц в рецепте.

Как же готовится это блюдо?

Рецептов приготовления на сегодняшний день есть большое количество. И с творогом вместо молока, и с различными ягодами и фруктами. Есть даже веганские рецепты без яиц и молока. Можно смело эксперементировать. А я поделюсь с вами классическим вариантом.


200 грамм муки

300 мл молока

4 яйца

2 чайные ложки сахара

пакетик ванильного сахара (или же просто ваниль)

соль

сахарная пудра для обсыпки

Белки  отделяем от желтков.  Взбиваем до стоячей пены.

Желтки смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, добавляем соль и молоко.

Осторожно вводим в эту смесь взбитые белки. Смешиваем.

Во многих классических рецептах также присутствует горстка изюма, которая добавляется прямо в тесто.

Начинаем обжаривать.

Из полученной смеси у меня получается налить на сковороду два-три раза. Хотя в некоторых немецких рецептах примерное количество продуктов они заливают один раз.

Заливаем тесто на согретую и намасленную сковороду, накрываем крышкой, ждем несколько минут, когда нижняя часть «блина» подрумянится. А затем: лопаточкой начинаем разрезать на кусочки и переворачивать, обжаривая каждый кусочек до золотистой корочки.

Готовые кусочки сервируем на тарелке, посыпая сахарной пудрой.

Подают это блюдо очень часто с яблочный (или сливовым) муссом.

Теперь: когда у вас блин получится комом, скажите своим домашним — что это не блин совсем — а самый настоящий кайзершмаррн!!!

И да: кайзершмаррн не может не получится, в отличие от блинов. Это его самое главное преимущество!

кайзершмаррны

 

Кайзершмаррны: а откуда взялось это блюдо?

Давайте узнаем про происхождение этого блюда. Доподлинно неизвестно — как именно оно появилось, то оно точно связано с австрийским императором Францем Иосифом.

Одна из легенд рассказывает нам о том, что император во время охоты заблудился в лесу. Долго плутая, он, наконец, наткнулся на домик лесника. Дорого гостя приняли со всеми почестями. Но вот для приготовления чего-то особенного в доме не было продуктов. Хозяйка на скорую руку замешала всё, что нашла — яйца, молоко, муку — затем разрезала полученную лепешку на кусочки, обсыпала сахаром и подарала императору со сливовым вареньем. Францу Иосифу так понравилось это блюдо, что он, вернувшись домой — рассказал про него поварам и с тех пор это было его самым любимым десертом, которое он даже называл «Чудесным подарком Господа».

Есть и другая версия происхождения кайзершмарнов. Однажы у повара был плохой день, когда на кухне не ладилось. И блинчики, которые нужно было подавать императору получились какими-то толстыми и несуразными, повар разорвал их на части, обильно обсыпав сахаром —  выставил свой кулинарный промах за новое творение!

Согласно другому — но очень схожему рассказу, повар, у которого не получились блинчики,  в негодовании покинул кухню, а прислуга зашел на кухню и принес императору рваные куски непонятно чего. На это император сказал:

 „Sag er mir, was ist denn das für ein Schmarrn?“

 „Gestatten, Majestät, das ist ein Kaiserschmarrn!“

Перевод:

— Скажи, пожалуйста, что это за ерунда? (у слова Schmarrn есть несколько значений: «ерунда, чепуха», а в австрийском диалекте еще и — «омлет»)

— Ваше высочество, да это же королевская чепуха! (или «королевский омлет» — скорее всего именно это сказал прислуга).

Попробовав, император не остался равнодушным. Такая «ерунда» пришлась ко двору и до сих пор пользуется огромной популярностью.

Комментарии:

  1. Юрий
    28.03.2018 в 13:51

    Добрый день, Гульсина! У Вас очень хороший сайт, с полезной, познавательной и интереснейшей информацией! Мне нравиться читать Ваши материалы на разные темы, опубликованные на сайте.
    Прочитал Вашу кулинарную заметку о «Кайзершмаррн», остался очень доволен, (я и сам люблю готовить), но нашёл одну неточность в тексте, а именно Вы пишите: «Вообще-то это австрийское блюдо, но немцы тоже очень любят его…». Здесь есть не столь важная, но всё же неточность. Австрию населяют этнические немцы. «Австриец» – это не этнос, это уроженец или житель Австрии. Как к примеру, москвич — житель Москвы. Возможно не совсем корректное сравнение, так как Москва является городом, а Австрия – страной, но всё же смысл одинаковый.
    Название Австрии, Österreich, происходит от древневерхненемецкого слова Ostarrichi, который встречается в документе 996 года. Это слово, как полагают, является переводом латинского Marchia Orientalis (Восточная марка) на местном диалекте. Нынешняя Австрия в Средние века являлась «маркой» — пограничной территорией герцогства Бавария, созданного в 976 году. Reich же означает «королевство» или «империя». От ср.-лат. Austria (первоначальное название восточной, рипуарской части Северной Галлии), от франк. auster, др.-в.-нем. ōstar, др.-исл. austr «восток».
    В 976 году маркграфом Восточной марки стал Леопольд I, который основал династию Бабенбергов в Австрии. В 996 году, как было уже сказано выше, впервые упомянуто старо-немецкое название Ostarrîchi, от которого произошло современное наименование Австрия (нем. Österreich). При преемниках Леопольда I происходило постепенное укрепление государства, усиление его самостоятельности и авторитета среди княжеств империи.
    В заключении напишу небольшое резюме. Название Австрия происходит от географического месторасположения территории, а не от названия этноса. От названия этноса происходит, к примеру название земли Бавария (германское племя бавары), или название земли Хессен (германское племя хессы или хатты), а также Саксония (Sachsen). Эти племена в древности населяли эти территории. Но сейчас это все жители Германии, этнические немцы. Конечно и сейчас, к примеру жителей Баварии называют баварцами, но это скорее более применительно к географическому проживанию, чем к этносу. Несколько спорно будет утверждение, что баварец, не является этническим немцем. Или к примеру швабы, проживающие в Баден – Вюртенберге, согласитесь, что как- то сложно их выделить сейчас в отдельный этнос.
    В древности территорию современной Австрии, как и Германии, населяли различные германские племена. В то время (примерно до IX- Х веков) ещё не существовало названия этноса «немцы» — «die Deutschen». Индогерманский корень *teuta имеет значение «народ», «люди» (ср. также кельтское Túatha Dé Danann). Впервые слово появилось в IV столетии в готском переводе Библии Вульфилы. Слово diutisc было собирательным для всех народов (готов, франков и прочих), родство языков которых прослеживалось лучше всего. И наоборот — оно противопоставлялось другим народам, говорящим преимущественно на романских языках.
    Слово theudische стало обозначением языка этого народа, предшественника современного нововерхненемецкого языка. Как народный язык deutsch (в виде theudische) впервые описывается в послании нунция Грегора папе Адриану I в 786 году. В IX веке Отфрид Вейсенбургский также использовал это слово в своём Евангелии.
    Верхняя граница, когда можно говорить об окончательном укоренении слова как собирательного для всех германцев, отмечена Средневековьем.
    В редакции одного из древнейших правовых источников германцев — Саксонского зерцала — прямо указывается на то, что обозначение deutsch распространяется на все немецкие земли: Iewelk düdesch lant hevet sinen palenzgreven: sassen, beieren, vranken unde svaven (В каждой немецкой земле есть свой пфальцграф: у саксов, баварцев, франков и швабов).
    Спасибо за Ваш интересный и познавательный сайт, с уважением Юрий Адлер! Извините, что наверное утомил Вас чтением, хотел написать покороче, но не получилось…

Добавьте Ваш комментарий:

Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения. E-mail не публикуется.

Вверх