Plätzchen — рождественские печеньки в Германии

17.12.2014 • Гульсина • Немецкая кухня • 19

Почти каждая немецкая семья проводит ноябрьские и декабрьские вечера и выходные за выпеканием ароматных рождественских печенек. Потом оно упаковывается в специальные железные коробочки и дарится друзьям, родственникам, соседям. Вечера адвента проводятся за поглощением этих сладких вкусностей. А называются немецкие рождественские печенюшки — Plätzchen.

рождественские печеньки в германии

В предрождественский период в Германии такое печенье можно купить в кондитерских и булочных, и даже в любых супермаркетах.

Но немецкие хозяйки (а иногда этим делом заняты и мужчины) любят выпекать самостоятельно — они вообще любят печь, несмотря на большой ассортимент выпечки в продаже. У каждой семьи есть свои традиции, рецепты и секреты.

Существует большое количество самых разнообразных рецептов (некоторые приведены ниже). Но классикой и наиболее популярными видами печенья являются следующие:

Vanillekipferl — «ванильные рогалики» — самые лёгкие в приготовлении.

Zimtsterne — «звёздочки с корицей»: печенье из миндаля (или марципана) и корицы, украшенное сверху белковой глазурью.

Kokosmakronen — «кокосовые макроны». Готовят из яичного белка, сахара и кокосовой стружки.

Ausstechplätzchen — печенье, вырезанное фигурами разной формы. Обычно украшается сверху белой или цветной глазурью и разной посыпкой.

Также очень популярными считаются мои любимые печеньки с мармеладом:

Либо две печенюшки соединяют посредством сладкого джема — называют по разному: Linzeraugen, Spitzbuben (в других регионах можно встретить другие названия) Либо выпекают прям с мармеладом, которое располагается в углублении толстенькой печенюшки.

Большой любовью у немцев также пользуются: ореховое печенье, шоколадное, и чёрно-белое.

Рецепт «Звездочек с корицей» — Zimtsterne

350 грамм мелко измельченного миндаля смешать с 2 чайными ложками корицы, добавить 100 грамм сахарной пудры. В эту смесь добавить просеянную муку — 50 грамм, а затем белок двух яиц. Полученное тесто положить в пакет и отправить на 2 часа в холодильник.

Пока тесто охлаждается, необходимо сделать глазурь. Смешать одну столовую ложку муки с 200 граммами сахарной пудры, взбить белок одного яйца и в него постепенно замешать смесь из муки и пудры.

Затем раскатать готовое тесто, но не тонко — шириной примерно в 1 см. И вырезать звезды.

Украсить их глазурью и отправить в духовку, нагретую до 170 градусов на 10-15 минут.

Глазурь не должна поменять цвет, поэтому следите за процессом!

Звезды из корицы

Рождественское печенье

Рецепт «Ванильные рогалики» — Vanillekipferl

160 грамм сахара смешиваем с 400 граммами сливочного масла, замешиваем в массу 200 грамм орехов (лесных или земляных).

Постепенно добавляем полкило муки, замешиваем тесто. Оставляем на один час в холодильнике, а затем формируем рогалики и в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Отдельно смешиваем 100 грамм сахарной пудры с 4 ложками ванильного сахара. Горячие рогалики макаем в эту смесь.

Готово!

Ванильные рогалики

Рождественские печеньки с конфитюром

Рождественские печеньки с конфитюром. Бывают разные: две печеньки, соединенные конфитюром или печенька с углублением, в которое вливается фруктовый мармеладный джем. Приведу второй вариант: мармелад добавляется перед выпечкой, а не после.

Тесто можно сделать любым, рецептов этого печенья — множество.

Я делала в этом году обычное песочное с добавлением ванили и миндального аромата (рецепт можно найти ниже), а в серединку выкладывала клубничный конфитюр.

Делала из теста колобок, затем углубление и в него конфитюр.

Печенье получилось очень вкусным — самым лучшим из того, что я делала в этом году.

Печенье с конфитюром

Разноцветное рождественское печенье

В этом году я решила впервые воспользоваться пищевой краской и украсить печенье разноцветной глазурью.

Выбрала самый обычный рецепт песочного печенья — такого, чтобы не меняло форму во время выпекания.

Для разнообразия воспользовалась разными ароматными добавками. Один сорт я сделала — лимонным, другое — миндальным.

В оба рецепта добавляла ванилин, немного аниса и кардамона.

Рецепт прост:

150 грамм сахара

250 грамм масла

510 грамм муки

одно яйцо

ароматизаторы

Я воспользовалась маслянистыми натуральными ароматами, какие в Германии можно найти в любом магазине.Но если у вас нет под рукой таких, то можете настоять цедру лимона в роме. Чем больше аромата, тем лучше.

Квартира благоухала еще несколько дней после выпечки, а в баночки с печеньем я готова окунаться и окунаться — такой чудо-аромат источают мои печенюшки.

Рождественское печенье

С глазурью я подружилась не сразу.Сначала использовала глазурь из белковой массы, но она мне не понравилась ни по вкусу, ни по консистенции. Ею я украшала печенье по контуру.

Затем я воспользовалась купленной глазурью, которая при высыхании выглядела не так как хотелось бы.

Рождественское печенье

Печенье-ёлочки

Печенье, покрытое готовой шоколадной глазурью:

Рождественское печенье под шоколадной глазурью

Рождественское печенье под зеленой глазурью

Рождественское печенье под синей глазурью

И, наконец, воспользовалась самым легким рецептом: в 250 грамм сахарной пудры постепенно замешала 4 столовые ложки лимонного сока и добавила желаемый пищевой краситель.

Вкус глазури благодаря лимонному соку получился очень удачным и я решилась украсить печенье целиком, а не только по контуру.

И вот что из этого вышло:

Рождественское печенье

Еще можно для разнообразия сделать вот такие милые пуговички.

Это моё последнее «творение» в этом году.

Тесто то же самое, что и в рецепте выше + добавила пищевой краситель в саму смесь.

Вырезала кружочки, сверху отпечатывала кружок поменьше и дырки делала трубочкой для напитков.

Печенье-пуговицы

Рождественское печенье

В магазинах Германии в предрождественский период можно найти любые формочки для вырезания печенек, украшения, посыпку, железные банки для хранения готовых изделий, ароматизаторы — ВСЁ, необходимое для выпекания. А это очень упрощает весь процесс.

Формы для вырезания печенья

А самым приятным для меня из всего процесса является … нет, не поедание печенек — а раскладывание их в железные баночки, чтобы потом кому-нибудь подарить.

Упаковка для рождественских печенек

Рождественское печенье

Из украшений у меня была мелкая посыпка, горошинки, сердечки, луна и ёлочки. Из сердечек выдумала я кошачьи мордочки и губки для уточки. Луну можно превратить в ротик.

При желании и времени можно еще многое чего нафантазировать. Идеи приходили в голову по мере выполнения работы, всё осуществить так и не удалось, оставлю запланированное до следующих праздников, потому что для этого Рождества уже достаточно печенек.

А напоследок еще немного картинок… приятного просмотра и приятного аппетита!