Plätzchen — рождественские печеньки в Германии

Одна из немецких традиций прочно прижилась в нашей молодой семье.

Это — традиция выпекать рождественские печеньки.

Каждая немецкая семья проводит ноябрьские и декабрьские вечера и выходные за выпеканием таких печенек.

Потом оно упаковывается в специальные железные коробочки и дарится друзьям, родственникам, соседям.

Вечера адвента проводятся за поглощением этих сладких вкусностей. А называются немецкие рождественские печенюшки — Plätzchen

Рождественские печеньки

В предрождественский период в Германии такое печенье можно купить в кондитерских и булочных, и даже  в любых супермаркетах.

Но немецкие хозяйки (а иногда этим делом заняты и мужчины) любят выпекать самостоятельно — они вообще любят печь, несмотря на большой ассортимент выпечки в продаже.

У каждой семьи есть свои традиции, рецепты и секреты.

Но самыми популярными рождественскими печеньками в Германии считаются: Zimtsterne — звёзды с корицей и  Vanillekipferl — ванильные рогалики.

Рецепт «Звездочек с корицей»

350 грамм мелко измельченного миндаля смешать с 2 чайными ложками корицы, добавить 100 грамм сахарной пудры. В эту смесь добавить просеянную муку — 50 грамм, а затем белок двух яиц. Полученное тесто положить в пакет и отправить на 2 часа в холодильник.

Пока тесто охлаждается, необходимо сделать глазурь. Смешать одну столовую ложку муки с 200 граммами сахарной пудры, взбить белок одного яйца и в него постепенно замешать смесь из муки и пудры.

Затем раскатать готовое тесто, но не тонко — шириной примерно в 1 см. И вырезать звезды.

Украсить их глазурью и отправить в духовку, нагретую до 170 градусов на 10-15 минут.

Глазурь не должна поменять цвет, поэтому следите за процессом!

Звезды из корицы
Рождественское печенье

Рецепт «Ванильные рогалики»

160 грамм сахара смешиваем с 400 граммами сливочного масла, замешиваем в массу 200 грамм орехов (лесных или земляных).

Постепенно добавляем полкило муки, замешиваем тесто. Оставляем на один час в холодильнике, а затем формируем рогалики и в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Отдельно смешиваем 100 грамм сахарной пудры с 4 ложками ванильного сахара. Горячие рогалики макаем в эту смесь.

Готово!

Ванильные рогалики

Рождественские печеньки с конфитюром

Рождественские печеньки с конфитюром

А еще немцы любят печеньки с конфитюром.

Бывают разные: две печеньки, соединенные конфитюром или печенька с углублением, в которое вливается фруктовый мармеладный джем.

Я делаю второй вариант: мармелад добавляется перед выпечкой, а не после.

Тесто можно сделать любым, рецептов этого печенья — множество.

Я делала в этом году обычное песочное с добавлением ванили и миндального аромата (рецепт можно найти ниже), а в серединку выкладывала клубничный конфитюр.

Делала из теста колобок, затем углубление и в него конфитюр.

Печенье получилось очень вкусным — самым лучшим из того, что я делала в этом году.
Печенье с конфитюром

Разноцветное рождественское печенье

В этом году я решила впервые воспользоваться пищевой краской и украсить печенье разноцветной глазурью.

Выбрала самый обычный рецепт песочного печенья — такого, чтобы не меняло форму во время выпекания.

Для разнообразия воспользовалась разными ароматными добавками. Один сорт я сделала — лимонным, другое — миндальным.

В оба рецепта добавляла ванилин, немного аниса и кардамона.

Рецепт прост:

150 грамм сахара

250 грамм масла

510 грамм муки

одно яйцо

ароматизаторы

Я воспользовалась маслянистыми натуральными ароматами, какие в Германии можно найти в любом магазине.

Но если у вас нет под рукой таких, то можете настоять цедру лимона в роме.

Чем больше аромата, тем лучше — такой вывод я сделала в этом году.

Квартира благоухала еще несколько дней после выпечки, а в баночки с печеньем я готова окунаться и окунаться — такой чудо-аромат источают мои печенюшки.

Рождественское печенье

С глазурью я подружилась не сразу.

Сначала использовала глазурь из белковой массы, но она мне не понравилась ни по вкусу, ни по консистенции.

Ею я украшала печенье по контуру.

Затем я воспользовалась купленной глазурью, которая при высыхании выглядела не так как хотелось бы.

Рождественское печенье
Печенье-ёлочки
Печенье, покрытое готовой шоколадной глазурью:
Рождественское печенье под шоколадной глазурью
Рождественское печенье под зеленой глазурью
Рождественское печенье под синей глазурью

И, наконец, воспользовалась самым легким рецептом: в 250 грамм сахарной пудры постепенно замешала 4 столовые ложки лимонного сока и добавила желаемый пищевой краситель.

Вкус глазури благодаря лимонному соку получился очень удачным и я решилась украсить печенье целиком, а не только по контуру.

И вот что из этого вышло:

Рождественское печенье
Еще можно для разнообразия сделать вот такие милые пуговички.
Это моё последнее «творение» в этом году.
Тесто то же самое, что и в рецепте выше + добавила пищевой краситель в саму смесь.
Вырезала кружочки, сверху отпечатывала кружок поменьше и дырки делала трубочкой для напитков.
Печенье-пуговицы
Рождественское печенье
В магазинах Германии в предрождественский период можно найти любые формочки для вырезания печенек, украшения, посыпку, железные банки для хранения готовых изделий, ароматизаторы — ВСЁ, необходимое для выпекания. А это очень упрощает весь процесс.
Формы для вырезания печенья
А самым приятным для меня из всего процесса является … нет, не поедание печенек — а раскладывание  их в железные баночки, чтобы потом кому-нибудь подарить.
Упаковка для рождественских печенек

 

Рождественское печенье

 

Рождественское печенье
Рождественское печенье

Из украшений у меня была мелкая посыпка, горошинки, сердечки, луна и ёлочки.

Из сердечек выдумала я кошачьи мордочки и губки для уточки.

Луну можно превратить в ротик.

При желании и времени можно еще многое чего нафантазировать.

Идеи приходили в голову по мере выполнения работы, всё осуществить так и не удалось, оставлю запланированное до следующих праздников, потому что для этого

Рождества уже достаточно печенек.

А напоследок еще немного картинок… приятного просмотра и приятного аппетита!

Рождественские печеньки
Рождественские печеньки
Рождественские печеньки
Чаепитие
Рождественские печеньки
Рождественские печеньки

 

Комментарии:

  1. Нина Домнина
    17.12.2014 в 04:13

    Как все красиво, прям как на рождественской ярмарке, а я вот не догадывалась в сахарную глазурь добавить краситель, здорово получается!

  2. Гульсина
    18.12.2014 в 11:51

    Спасибо, Нина.

  3. natabul
    18.12.2014 в 11:52

    Какая замечательная приятная традиция дарить выпечку.От такого подарка и я бы не отказалась.

  4. Гульсина
    19.12.2014 в 00:42

    Традиция, действительно, замечательная. Очень она мне понравилась, поэтому прижилась. К тому же, это единственное кухонное действо, которое моим деткам по душе — они заняты и не дергают меня к игрушкам.

  5. Аделина
    19.12.2014 в 00:50

    Нее, у нас до окрашивания печеньки не доживают, съедаются почти горячими))

  6. Нина Домнина
    19.12.2014 в 00:52

    Обязательно научу своих детей делать пуговички, так интересно придумано!

  7. Гульсина
    19.12.2014 в 16:52

    Это я в какой-то рекламе увидела их, идея так приглянулась, что решила повторить.

  8. Наташа
    20.12.2014 в 12:20

    Ух ты, как все красиво, супер! Ты там в заправскую кулинарку превратилась, я смотрю )) Классно, я тоже пекла в этом году похожие печеньки, с имбирем и гвоздикой, запах сразу на праздники настраивает! Мне, кстати, глазурь на белках очень нравится и по виду, и по вкусу.

  9. Irina Kuryaeva
    20.12.2014 в 22:28

    Гульсина, какая же из тебя получилась замечательная хозяюшка. Твои печеньки так аппетитно выглядят, так и говорят «съешь нас!» твои веселые пуговички. Вот что значит — сделано с любовью, — передают все эмоции — твои творения. А я в прошлом году делала печенье в виде елочек и снеговичков веселых. Но до твоих мне ещё далеко)))

  10. Гульсина
    24.12.2014 в 01:05

    Спасибо… Еще в какую кулинарку, с тремя мужиками-то дома — хочешь-не-хочешь превратишься))

  11. Гульсина
    24.12.2014 в 01:06

    Спасибо, Ира. Приеду-научу)) Я тебе и формочек привезу — будешь на следующий год с Даней творить.

  12. Irina Kuryaeva
    24.12.2014 в 20:35

    Спасибо, Гульсина! Будем ждать с нетерпением:)

  13. Irina Kuryaeva
    24.12.2014 в 23:01

    Формочки при желании найти у нас можно, а вот с красителями и амортизаторами сложнее)

  14. Гульсина
    25.12.2014 в 01:53

    С амортизаторами как-нибудь сами разберитесь)) А красители и ароматизаторы привезу, с формочками — вообще легко, можно шаблоны сделать из толстого картона, я собираюсь в следующий раз таким образом трамваи из теста делать для Александрика.

  15. Ирина Зайцева
    30.01.2015 в 08:02

    Какая красота… Очень аппетитно. Приятно было с вами познакомиться. Я сейчас работаю над юбилейным выпуском журнала «Ароматы счастья», Номер будет особенным….На блоге есть анонс. Посмотрите, быть может, вам тоже будет интересно к нам присоединиться….

  16. Гульсина
    05.02.2015 в 01:24

    Взаимно, Ирина. Я просмотрела анонс, думаю, что в этот раз не успею, но к следующему разу обязательно созрею. Спасибо за приглашение!

  17. Светлана
    16.02.2015 в 19:13

    Какие чудесные рецепты! Звёздочки с корицей — теперь мечта, надо будет осуществить. А «полумесяцы» точно такие же у нас продаются в супермаркете, думаю, что именно по этому рецепту. Тоже спасибо. Супер-яркий пост).

  18. Виктория
    02.12.2015 в 01:35

    Гульсина, подскажите, где в немецких магазинах отыскать красители пищевые???

  19. Asya
    07.12.2015 в 23:23

    Так они много где продаются, в реве в реале например

Добавьте Ваш комментарий:

Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения. E-mail не публикуется.

Разработка сайта: студия «Веб-Галактика»
Вверх