11 самых любимых немцами специй

Можете ли вы себе представить, что русский человек наслаждается вкусом студня – без хрена? Или что итальянец начисто исключил из своего меню чеснок? Разве что по медицинским показаниям!

У каждого народа есть свои привычные вкусовые добавки и специи. Ну вот, пожалуй, только соль – для всех национальных кухонь явление общее.

Чаще всего набор приправ типичен для того региона, где произрастают те или иные пряные растения. Однако в современном мире достойное место на столах европейцев уже заняли и экзотические приправы. Что ж, как говаривал Овидий, времена меняются, и мы меняемся вместе с ними. Возможностей для познания стало больше, люди охотно путешествуют, знакомятся с новыми традициями, в том числе и кулинарными, и привносят в свою культуру, обогащая ее. Да и сами специи из дальних стран стали вполне доступными, за ними вовсе не стоит ходить за три моря.

Коснулись модные веяния и немцев, которых традиционно считают консервативной нацией. В гамбургском старом порту, в одном из бывших складов, открыт музей, экспонатами которого являются специи из разных уголков земного шара. Здесь можно не только изучить историю и рецепты применения пряностей, но и купить понравившиеся.


Специи в Германии: какие же приправы чаще всего используют немцы?

Начнем с тмина, который является несомненным лидером «пряного списка». Без него немыслима кислая капуста, которую так любят истинные немцы. Так же немыслимы и многие виды колбас. И в свой любимый  хлеб немцы  его тоже добавляют.

Перец! Он везде популярен – скажите вы. И будете правы. Но посмотрите на цифры: из собранных в мире 180 000 тонн перца в Германию отправляется не менее 25 тысяч тонн.

Популярен и чеснок, но – в меру, немцы не злоупотребляют «благоуханием» остреньких зубчиков. Его добавляют к супам, соусам и при изготовлении колбас.

Обогащает вкус блюд и петрушка – как «вершки», так и «корешки». Уместна она в фаршах, салатах, маринадах. А чтобы вкус первых блюд стал ярче, пучок растения пару минут держат в кипящем супе или бульоне, а потом удаляют.

Немцы просто обожают имбирь. В любом – даже маленьком супермаркете – найдется не только имбирный порошок, но и свежий корень этого чудо-растения. Немцы добавляют его в различные блюда, в рождественскую выпечку и просто пьют чай с добавлением этого ароматного и полезного корешка.

В южной части Германии знаменитые баварские сосиски приправляют сладкой горчицей. Про неё на сайте есть отдельная подробная статья.

Специи в Германии

В разных регионах по-разному готовят хрен, который, как правило, подают к говядине. Так, в восточной части в него добавляют свекольный сок, как славяне; на юге же более близки к традициям средиземноморской кулинарии и натертый хрен сдабривают сливками или смесью горчицы с бальзамическим уксусом.

Если вспомнить, что майоран носит псевдоним «колбасная трава», то становится понятной сфера его основного применения. Это даже имеет научное обоснование: благодаря употреблению зелени майорана улучшается пищеварение. Так что и для всех остальных мясных блюд он будет к месту. Как, впрочем, и для омлетов да салатов.

Ваниль – это обязательная составляющая любой немецкой кухни. Самым любимым сортом мороженого в Германии является ванильное. А в любом супермаркете можно купить ванильные йогрут или творог.  530 тонн этой специи доставляется ежегодно в страну.

Корицу немцы используют не только при выпечке рождественских пряников и штруделей, эту приправу добавляют в разные соусы, а также с его добавлением готовят некоторые мясные блюда – например, Sauerbraten.

А как же обстоят дела в Германии с такими доступными ныне приправами экзотическими? Достаточно сказать, что здесь возник и набрал популярность такой вид жареных немецких колбасок как Currywurst – с соусом карри.

Вверх