Белая спаржа — любимый немцами овощ
Немцы обожают спаржу! С середины апреля начинается сезон этого полезнейшего овоща и продолжается ровно до 24 июня. В отличие от других европейских стран в Германии огромной популярностью пользуется именно белая спаржа, а ее зеленого собрата едят в четыре раза меньше.
На територрии Германии — между Северным морем и Альпами — белая спаржа произрастает на 24000 гектарах. Каждый из гектаров приносит в среднем 5,25 тонн любимого немцами овоща. Чтобы спаржа росла, земля должна быть прогрета минимум до 13 градусов. Поэтому, если зима засиделась в стране, сезон немецкой спаржи укорачивается. В прогретой земле белые стебельки увеличиваются ежедневно от одного до пяти сантиметров.
Но самым «спаржевым» городом Германии является Шробенхаузен — находящийся на юге страны. 600 фермеров трудятся здесь ради того, чтобы остальные немцы не остались без своих любимых блюд из спаржи. В этом же городе находится музей спаржи — в котором представлено все, что так или иначе связано с полезнейшим белым овощем.
В весенний период ни один магазин, ни один рынок, ни один ресторан не обходится без этого овоща. Между городами фермеры воздвигают палатки, в которых продают спаржу.
Да что там продуктовые магазины…вокруг спаржи крутится все. Точно также, как в предпасхальный период везде главенствуют зайцы, в период с апреля по июнь — спаржа напоминает о себе самыми разнообразными способами. На витрины посудных магазинов выставляются специальные кастрюльки с двойным дном для готовки спаржи, доски для нарезания этого весеннего овоща, специальный ножичек для чистки белых стебельков, а также только для спаржи пригодные щипцы и доски…
В книжных магазинах на самых видных полках красуются яркие книжки с рецептами из спаржи.
И не забудьте, что со спаржей пьют особое вино — продавцы винных магазинов тоже уже достали из закромов нужный напиток и тоже поместили на главную витрину с надписью: «идеально сочетается со спаржей».
А в отдельных регионах Германии проводятся целые праздники, посвященные — да, да — ей, высокопочитаемой спарже!
Если вы не любите сей крайне полезный безвкусный продукт, то лучше не ходите в гости к немцу в этот период, так как вас наверняка будут кормить спаржей. В меню всех ресторанов и закусочно-перекусочных заведений появляются блюда с белым овощем: его варят, запекают, маринуют, кладут в пиццу и сладкую выпечку, нарезают в салат.
Спаржа содержит приличное количество минералов и витаминов — фолиевую кислоту, фосфор, кальций, калий, витамины группы В, витамин А, Е, К, С… Вон какой он полезнейший, этот весенний белый овощ! Раньше его использовали в медицине в качестве болеутоляющего и противовоспалительного средства.
Кроме того спаржа на 90% состоит из воды, и считается диетическим продуктом — калории в ней практически отсутствуют. Но немцы не стремятся похудеть, поедая любимый овощ, они поливают его насыщенным сливочным соусом Холландьезе. Нелюбители спаржи считают ее любителей лицемерами, аргументируя это тем, что с таким жирным соусом вкусным будет даже кусок старой газеты.
Несмотря на разнообразие рецептов из спаржи, самым частым на кухне у немца — а потому классическим блюдом — является вареная спаржа с ответным картофелем и ветчиной — все это поливается упомянутым выше соусом. Такой вот простой рецепт. Тем, кому ветчины мало — едят с жареным шнитцелем. Варить толстые стебли спаржи нужно 12-15 минут. Разваренный овощ вряд ли вызовет у кого-либо удовольствие от его поедания.
Немцы не просто любят спаржу, они ее боготворят. Чистить этот овощ — дело долгое и муторное, чистить нужно очень тщательно — иначе есть спаржу будет не очень приятно. Но: немецкие хозяйки с удовольствием тратят время ради того, чтобы порадовать семью блюдом из спаржи. В начале сезона спаржа на вес золота, килограмм этого овоща на рынке стоит 50 евро! И ведь покупают же немцы ее. Но при этом не выбрасывают ошметки и кожуру от любимой спаржи: они варят из всего этого супчик — чтобы и полграмма этого бесценного продукта не пропало даром.
Люблю ли я спаржу? В своей донемецкой жизни я вообще не была знакома с этим овощем — только название слышала, но не трогала, не видела и не ела. Попробовав впервые, совсем не пропиталась симпатией к нему, но всё приходит постепенно… И, если в прошлом году я покупала спаржу пару раз за сезон исключительно ради мужа, то теперь вхожу во вкус. Прикупила себе книгу рецептов, и спаржа заиграла новыми красками, то есть вкусами.
Но всё же зеленую спаржу я покупаю чаще: её и чистить особо не нужно, и вкус у нее более насыщенный, ореховый.
Сейчас — в начале июня — цена на спаржу очень доступная. Отборные красивые стебли на рынке можно купить за 5 евро. Совсем скоро спаржа станет уже сухой и плохо жующейся, поэтому те, кто еще не насладился любимым овощем, спешат сделать это сейчас. Немецкие фермеры говорят: Kirschen rot, Spargel tot. Что означает: «Вишня покраснела, спаржа умерла.» Вишня уже появилась в продаже, значит сезон спаржи постепенно подходит к своему завершению.
