Картофель в Германии

Немцы по праву считаются самыми большими картофельными едоками в Европе. Потягаться с ними под силу разве что беларусам. И некоторые из блюд даже имеют место быть и там, и здесь. Например, драники – очень популярны в Германии. И попробуйте усомниться в присутствии немца, что это типичное немецкое блюдо))

Картофель в Германии: как он сюда попал?

История внедрения этого ныне популярного клубня в стране весьма сходна с тем, как он буквально насаждался в России XVI века.

Как известно, картофель имеет заморское, точнее даже – заокеанское, происхождение. Первооткрыватели Америки открыли заодно и его и импортировали в страны Европы, так сказать, от Нового Света – Старому. С середины XVI века история сохранила имя Педро Чиеза де Леоне. Сей путешественник и естествоиспытатель сильно заинтересовался незнакомым растением и многие годы изучал его.

На германские земли картошка попала уже ближе к концу столетия благодаря усилиям Карла Клузиуса, известного голландско-французского ботаника тех времен. Он, кстати, первым в Европе и изобразил графически невиданную ботаническую диковинку и посвятил ей целую монографию, где отметил необыкновенную плодовитость новинки и как будто невиданные в стране ее распространенность и популярность.


А вот теперь подробнее о том, как заморский гость был встречен на новых землях. Если с аристократической верхушкой все было более или менее решаемо: отчего бы, дескать, и не опробовать новый гастрономический изыск? – то осторожные крестьяне отнюдь не испытывали восторга от такого открытия и всячески противились его внедрению в свои хозяйства, а уж тем более массовому разведению. Должно быть, не верили они в быструю возможность при помощи картошки насытиться и обогатиться.

Меры для укрощения недовольных были приняты довольно крутые. Специальные вестники знакомили народ с указом прусского короля Фридриха Вильгельма I, принуждающим разводить картофель на селянских подворьях. А для усиления «агитации» были привлечены лихие драгуны.

Насколько упорным было монаршее давление, настолько упорным было и крестьянское сопротивление. Сломило его – почти через два века! – наступление великого неурожая. Тогда-то и перешли немцы к разведению картофеля, оценив его плодовитость и нетребовательность к погодным условиям.

А со временем замечательная клубневая культура стала в стране весьма любимой. Она как нельзя лучше удовлетворяла требованиям немецкой кулинарии – был доступным, простым и… сытным.

Кстати, даже «имя» корнеплода – die Kartoffel – некоторые лингвисты предположительно выводят из немецких слов: «крафт», что означает «сила», + и «тойфель», т.е. «дьявол», что в общей сложности составляет как будто «дьявольскую силу». Впрочем, это довольно спорно, ведь картофель раньше проник в Италию – и уже с таким же названием. А в Германии ранее  назывался немного по-другому: Tartoffeln или Tartuffeln.

 

Картофель в Германии: немецкие блюда

Современная немецкая кухня просто немыслима без этого продукта. А я перечислю 12 немецких блюд с использованием картошки:

Картофельные кнёдли. Это колобочки из картофеля, отваренные в воде. Их подают с различным мясом, и обязательно поливают соусом.

Картофельный салат – самый знаменитый из всех немецких салатов, имеет множество различных рецептов и заправок.

 

Großbottwarer Kartoffelkuchen. Это не что иное как картофельная пицца, довольно популярная в швабской кухне.

Картофельный суп с ветчиной и запеченной сливой. Его очень любят в одном из регионов Германии, а именно в Мекленбурге. Для этого супа отваривается картофель и пюрируется прямо в бульоне – получается картофельный суп-пюре, в который добавляется обжаренная ветчина и запеченная слива.




Картофельная колбаса, оригинальное название которой:  Hunsrücker Kartoffelwurst. Изготавливается  это блюдо из картофеля, говяжьего фарша и свиной кишки. В картофельно-мясную массу добавляются всевозможные специи и это всё отправляется в колбасную кишку, затем её опускаются в теплую (не кипящую!) воду и оставляют там дойти до нужного состояния.

Reibekuchen – картофельные оладьи. Есть огромное количество самых различных вариаций таких вот оладьев в пределах одной лишь Германии. И с добавлением муки, и без нее, и с молоком в составе и без него,  и с дрожжами, и даже с изюмом.

Блюдо под названием “Himmel und Erde“. Это отварной картофель, в который добавляется яблочное пюре! А затем еще немного колбасок. В Мекленбурге вместо яблочного используют грушевое пюре.

Кислые овощи с картофелем. В оригинале звучит как: Saures Kartoffelgemüse. Это баварское блюдо с использованием различных кореньев. Кислота достигается за счет добавления в это блюдо уксуса.

Kartoffelpuffer – картофельный котлетки, или драники. Очень популярными являются драники под названием: Buttermilchgetzen. В них добавляется кефир.

Десерт под названием Schleizer Bambser очень популярен в Тюрингии. Тесто состоит из свареного картофеля, кусочков яблока, сахара и яиц. Сначала кусочки этого теста поджариваются на сковороде, а затем посыпанные сверху корицей отправляются допекаться в духовку.

Pellkartoffeln mit Leinöl und Quark. Это очень простое, но тем не менее очень любимое немцами блюдо. Обычная отварная картошка! И её едят вместе с жидким творогом в серединку которого капнули льняного масла и посыпали зеленью. Просто и вкусно!

Кроме того, почти любой взрослый немец может с содроганием желудка сердца рассказывать какую прелестную картошечку жарила его бабушка. Да-да, жареная картошка имеет место и на немецкой кухне, несмотря на то, что полуфарбрикатный картофель фри атаковал уже всю планету и немецкий мир не обошел. Картошку немцы жарят не только с луком, но часто и с добавлением маленьких кубиков ветчины.

На этом буду закругляться, иначе конца и края не видать немецким блюдам, в состав которых вошел картофель!!!

Вверх