Любимая немцами приправа
Немцы обожают горчицу. И сами признаются, что в стране имеется куча ее сортов: конечно, не больше, чем сортов любимых сосисок, но уж точно больше, чем диалектов немецкого языка 😛 . Она у них предлагается практически ко всему. НО! Как замечают русские, горчица тут совсем не та. В Германии эта приправа совсем не рвет глаз и от нее не идет драконовый дымок изо рта. Наоборот, она какая-то сладковатая. Как обозвала ее одна российская писательница: «какая-то десертная горчица».
Горчица, эта непритязательная и полезная трава из семейства капустных, известна с незапамятных времен. О ней знали еще в древнем Китае, Риме и Персии. В Германию она попала по указу Карла Великого. Умный и дальновидный монарх призывал своих подданных учиться не только искусству воевать, но и премудростям садовых и огородных дел. Благодаря этому в Германии пышным цветом расцвели вишневые сады и золотые плантации горчицы.
Раньше, по причине отсутствия других пряностей, все ели с хреном и горчицей, которая оказалась неприхотливой в выращивании. Зернышки семян мололи в порошок, из которого готовили пасту – оригинальную приправу и лекарство от всех недугов. Горчица была очень популярна. Ее высаживали повсюду. Во времена Карла Великого острая приправа непременно подавалась к рыбным и мясным кушаньям.
Для перемалывания горчичных семян изобрели специальные мельницы, которые стали производить одновременно в нескольких городах Германии. Кто-то из них продолжает «горчичное дело» и по сегодняшний день.
Особую славу снискала горчица из Моншау, что рядом с Ахеном. Здесь есть специальный магазин, где продаются «императорская» и «королевская» ее разновидности. Делают приправу по оригинальным рецептам, с использованием настоящего «горчичного» оборудования. Перед помолом зернышки обязательно нагревают, что придает готовой продукции необыкновенный вкус и аромат.
«Рядом с колбасой всегда должна быть горчица», — считают жители Саксонии, Баварии и других германских земель. В каждом федеральном округе существует свой рецепт традиционной приправы. Ее кладут повсюду: в супы и похлебки с копченостями, в картофельные и мясные запеканки, в салаты, маринады и соусы.
Горчицу едят по-разному: одни мажут понемногу на бутерброд или добавляют к блюду, другие предпочитают набирать ложками. Все зависит от личных предпочтений едоков и крепости приправы. Не забыты и ее лечебные свойства.
Вобщем, да здравствует горчица – традиционная, вкусная и полезная!
