Берлинеры — сладкие немецкие пончики
В холодное время года практически во всех пекарнях и булочных Германии можно купить сладкие немецкие пончики берлинеры! Это поджаренные в масле пышки, внутрь которых после их приготовления вливается варенье.
Ох, как же я любила эти пончики в начале своей немецкой жизни, и дня не проходило без вот такой вот калорийоной сладкой бомбы:
Особую популярность пончики берлинеры приобретают в феврале — во время фашинга. В это время разновидность пончиков просто поражает. Но и в любое другое время года — их часто может увидеть на прилавках. По крайней мере — их классический вариант. А это: пончик с начинкой — обычно с клубнично-малиновым вареньем, щедро посыпанный сверху сахарной пудрой.
Во время карнавала продаются вот такие всевозможные вариации этого продукта: с шоколадной начинкой, с яичным ликером, с ванильным кремом, с нугой, с кремом тирамису, украшенные орехами, и различным ярким съедобным декором.
А некоторые даже используют такую забаву для гостей: наполняют несколько пончиков не сладкой начинкой, а горчицей, луком или даже опилками… И ждут — кому же повезет больше…
Берлинер и его название
Вообще-то существительное «берлинер» в немецком языке имеет и другое значение: а именно — житель Берлина. Поэтому в столице страны какой-то там пончик называться берлинером не может. Его там называют блинчиком. Ну какой же он блинчик? Кругленький такой, шарообразный… Официальное и полное его название звучит как «Berliner Pfankuchen». — берлинский блинчик. А вот блинчики в столице Германии зовутся: Eierkuchen — чтоб не путать с пончиком))
В Баварии берлинеры именуются Krapfen. А вот в наших краях таким названием зовутся сладкие пончики (по форме больше похожие на большие булочки) без начинки.
В Аахене эта выпечка на масле называется «Puffel».
В некоторых немецких городах — в частности в Кёльне — эти сладкие пончики называются «берлинскими шарами».
Немецкие пончики берлинеры: немного истории
История говорит, что появились сладкие пончики-берлинеры в 1756 году. Один берлинский кулинар очень хотел служить в армии Фридриха Великого. Но его не приняли из-за состояния здоровья. Зато оставили в полку в качестве повара.
В знак благодарности кулинар решил испечь булочки, похожие по форме на пушечные ядра. Но! Печи-то не было. Пришлось довольствоваться сковородкой, и открытым огнем. И не плохо вышло ведь! Теперь вся Германия объедается этими калорийными пушечными ядрами.
Хотя жаренные во фритюре булочки имели место быть уже во времена древних римлян. Но историю современных берлинеров немцы считают правильным вести именно со времен вышеупомянутого кулинара.
Добавлять в пончики конфитюр стали немного позже — кто и когда это выдумал не известно.
С увеличением численности городов в 18-19 веке необходимы были блюда на скорую руку. Вот тогда берлинер стал приобретать широкую популярность, его жарили в ларьках городов и тут же продавали народу.
Как готовят берлинеры
Пончики берлинеры готовят из сладкого дрожжевого теста. Хотите сделать их дома? Тогда берем 150 мл молока, 100 грамм сливочного масла, полкило муки, упаковку дрожжей, немного сахара, соли, ванилина, 3 яйца. Молоко разогреваем на плите и добавляем масло — ждем когда оно растворится, помешивая.
Муку смешиваем с дрожжами, добавляем все остальные ингридиенты и теплую молочно-масляную массу. Замешиваем в миксере тесто. И оставляем его в теплом месте до поднятия.
Затем тесто разделяем на кусочки размером с кулак и катаем шарики. Оставляем еще немного подняться. А пока разогреваем в сковороде масло — растительное или топленое — на каком вы привыкли жарить. Масла нужно много, чтобы наши шарики плавали в нем. Если у вас есть фритюрница — то можно использовать ее для обжарки пончиков.
Бросаем шарики в разогретое масло и обжариваем до тех пор, пока обе их стороны не приобретут золотистый цвет. Вытаскиваем на бумажные салфетки, ждем пока они впитают лишний жир и еще теплые пончики обмакиваем в сахарную пудру.
Подготавливаем варенье для пончиков — оно должно быть без кусочков фруктов — гладкое и текучее, одновременно с этим не слишком жидкое. Лучше всего взять конфитюр.
С помощью кондитерского шприца вливаем его в каждый шарик. Всё! Немецкие пончики берлинеры собственного приготовления готовы.
