Сосиска в Германии
Ну какой же сайт про Германию без рассказа о сосисках? Как-то я недосмотрела и упустила сей важный немецкий атрибут, не уделила ему достаточного внимания. Про хлеб рассказала, про луковый пирог поведала, даже немецкий свадебный суп вы читали в блоге. А как же сосиска?
Все дело в том, что я не самый ярый ее фанат, и потому вот такое упущение. Но раз Германия — сосисочный рай, то и рассказ про этот мясной субпродукт должен здесь быть.
Ведь сосиска немцу дана свыше, он её ест — не жалея живота своего. Стоит отметить, что в стране насчитывается более 1500 сортов сосисок и колбас. Каждый немец съедает 30 килограмм этого продукта ежегодно. Немецкое наименование продукта – Würstchen. Так уж повелось, что каждый регион страны изготовляет сей продукт по-своему (впрочем, это касается и других национальных блюд).
Рассказать про все изделия в одной статье невозможно. Сосискам посвящают целые толстенные издания. В Германии даже имеются музеи сосисок.
Сосиска в Германии: самые популярные сорта
Классических типов сосисок, которые любят и сами немцы, и многочисленные туристы, – три.
Один из них носит название, «перекликающееся» с именем австрийской столицы, – винер, хотя к Вене эти сосиски прямого отношения не имеют. По крайней мере в Германии так принято считать. Немцы совершенно убеждены, что именно этот сорт в XVIII веке изготовлял Йохан Георг Лахнер, знаменитый повар из Франкфурта. С ними откровенно не соглашаются австрийцы, считающие, что рецепт Лахнера не соответствует классическому, согласно которому, фарш состоит сугубо из свинины. Повар, дескать, использовал смесь свиного с говяжьим.
Не исключено, что современный вариант сильно отличается от «родного», поскольку сейчас винер «обогащают» салом, пряностями и… молотым льдом, что придает фаршу большую сочность. Подготовленным продуктом наполняют очищенную кишку и отправляют коптиться, поместив над буковыми поленьями.
Венские сосиски употребляют отварными, хотя если их минут 5 подогреть, то они вкусны и в сыром виде. Чего не надо с ними делать, так это кипятить – чтобы не лопнула кишка и из нее не вытек ароматный сок.
Название еще одной традиционной немецкой сосиски – боквурст. По нашему — это сарделька! Состав ее в принципе такой же, что и у винера. А готовится с той только разницей, что кишка используется не свиная, а искусственная, а фарш – пастообразный. Перед употреблением сосиски этого вида четверть часа греют почти в кипятке, едят с горчицей. Главный их секрет – свежесть и сочность, поэтому рекомендованный срок хранения боквурста в холодильнике не должен превышать трех суток. То есть хранить-то можно, но сочность сосиски потеряют.
Знатоки, зайдя в закусочную, заказывают к боквурсту пиво Bockbier.
Колбаски по «имени» братвурст предназначены для жарки – как на гриле, так и на сковородке. Рецептура предполагает смесь телячьего и свиного фарша и специй. На гриле колбаски готовят до момента, пока они побелеют, а на сковороде – на среднем огне, без масла. Рекомендуется быстро протыкать вздувающиеся в оболочке пузырьки, чтобы они не успели лопнуть и разбрызгать вокруг сок.
Очень популярными также являются жареные сосиски из Тюрингии и Нюрнберга (Thüringer Bratwurst и Nürnberger Bratwurst). Эти два региона спорят: какая из этих двух сосисок — чемпионка ? В Тюрингии считают, что они — так как обладают доказательством: официальным документом, а именно счетом за приобретение колбасы, датируемым 15 веком.
Франконцы это доказательство игнорируют: они считают, что именно их колбаски — самые лушие. Ну разве с ними можно спорить: если сам знаменитый Гете, живший последние годы своей жизни в Тюрингии, заказывал оттуда по почте у своей почтенной подруги Шарлотты фон Штайн великолепные нюрнбергские сосиски.
Даешь еще сосисок!
Стоит упомянуть и про белую сосиску, которая зовётся Weißwurst (вайсвурст) и едят её вареной вприкуску с не менее известным немецким продуктом — брецелем. Еще эта сосиска зовется баварской, потому что родилась в Мюнхене. Даже известна точная дата её рождения: 22 февраля 1857 года! В состав белой сосиски входится телячий и свиной фарш, травы (петрушка, кардамон, сушеный имбирь), лук, свиные кишки.
Берлинцы гордятся своим любимым видом сосисок: карривурст (Currywurst) — кусочки обжаренных сосисок под соусом карри. Карривурст изобрела немецкая предпринимательница Герта Хойвер в далеком 1949 году. Для того, чтобы повысить доход от своей небольшой закусочной в Шарлотенбурге она придумала подавать к сарделькам специальный соус, состоящий из кетчупа, вустерширского соуса и приправы карри. Это блюдо очень быстро полюбилось немцам, его слава разлетелась по всему Берлину, а фрау Хойвер запатентовала своё творение в конце 50-х годов.
Teewurst — в дословном переводе «чайная колбаса». Не что иное как колбасный паштет: намазывается на хлеб. Немцы часто едят это на ужин. Никакого чая в этой колбасе не имеется, но этот сорт отлично подходит для чайных посиделок.
Mettwurst — фарш! Немцы едят сырой фарш! — кто не слышал такого. На самом деле это фарш не просто сырой, а копченный. И немцы зовут его колбасой, поедая в качестве намазки на хлеб.
Landjäger — крестьянская охотничья колбаса (сырокопчёнаяколбаса в виде прессованных батонов квадратного сечения). Хранится без холодильника, поэтому ее хорошо брать с собой в походы и долгие прогулки в любое время года.
Вот такие сорта колбас и сосисок имеются в Германии. Это, конечно, не все вариации. Посетив любую из мясных лавок — можно увидеть множество других разных сортов: из самого разного мяса, разных размеров, форм и способов производства. Такая вот сосисочная страна — Германия. Дети здесь получают колбасу почти с первом прикормом. Школьники ужинают бутербродами с колбасой или жаренными сосисками. И редкая немецкая мама считает этот продукт вредным и ненужным)
