Кайзершмаррн: блин комом говорите? А вы попробуйте!

Вообще-то это австрийское блюдо, но немцы тоже очень любят его. А в южных и особенно в приальпийских регионах оно есть практически в любом ресторанном меню. Кайзершмаррны!!! Что может быть проще? Я – большой любитель блинчиков, но они занимают приличное количество времени… А вот кайзершмаррны – их ближайшие братья и при этом быстрые в приготовлении. Поэтому с тех пор как я попробовала их приготовить и мне это удалось – блинами детей балует только бабуля.

Кайзершмаррн – дословоно переводится как: “королевский омлет”. Хотя омлетом его назвать можно с натяжкой, несмотря на большое количество яиц в рецепте.

Как же готовится это блюдо?

Рецептов приготовления на сегодняшний день есть большое количество. И с творогом вместо молока, и с различными ягодами и фруктами. Есть даже веганские рецепты без яиц и молока. Можно смело эксперементировать. А я поделюсь с вами классическим вариантом.


200 грамм муки

300 мл молока

4 яйца

2 чайные ложки сахара

пакетик ванильного сахара (или же просто ваниль)

соль

сахарная пудра для обсыпки

Белки  отделяем от желтков.  Взбиваем до стоячей пены.

Желтки смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, добавляем соль и молоко.

Осторожно вводим в эту смесь взбитые белки. Смешиваем.

Во многих классических рецептах также присутствует горстка изюма, которая добавляется прямо в тесто.

Начинаем обжаривать.

Из полученной смеси у меня получается налить на сковороду два-три раза. Хотя в некоторых немецких рецептах примерное количество продуктов они заливают один раз.

Заливаем тесто на согретую и намасленную сковороду, накрываем крышкой, ждем несколько минут, когда нижняя часть “блина” подрумянится. А затем: лопаточкой начинаем разрезать на кусочки и переворачивать, обжаривая каждый кусочек до золотистой корочки.

Готовые кусочки сервируем на тарелке, посыпая сахарной пудрой.

Подают это блюдо очень часто с яблочный (или сливовым) муссом.

Теперь: когда у вас блин получится комом, скажите своим домашним – что это не блин совсем – а самый настоящий кайзершмаррн!!!

И да: кайзершмаррн не может не получится, в отличие от блинов. Это его самое главное преимущество!

кайзершмаррны

 

Кайзершмаррны: а откуда взялось это блюдо?

Давайте узнаем про происхождение этого блюда. Доподлинно неизвестно – как именно оно появилось, то оно точно связано с австрийским императором Францем Иосифом.

Одна из легенд рассказывает нам о том, что император во время охоты заблудился в лесу. Долго плутая, он, наконец, наткнулся на домик лесника. Дорого гостя приняли со всеми почестями. Но вот для приготовления чего-то особенного в доме не было продуктов. Хозяйка на скорую руку замешала всё, что нашла – яйца, молоко, муку – затем разрезала полученную лепешку на кусочки, обсыпала сахаром и подарала императору со сливовым вареньем. Францу Иосифу так понравилось это блюдо, что он, вернувшись домой – рассказал про него поварам и с тех пор это было его самым любимым десертом, которое он даже называл “Чудесным подарком Господа”.

Есть и другая версия происхождения кайзершмарнов. Однажы у повара был плохой день, когда на кухне не ладилось. И блинчики, которые нужно было подавать императору получились какими-то толстыми и несуразными, повар разорвал их на части, обильно обсыпав сахаром –  выставил свой кулинарный промах за новое творение!

Согласно другому – но очень схожему рассказу, повар, у которого не получились блинчики,  в негодовании покинул кухню, а прислуга зашел на кухню и принес императору рваные куски непонятно чего. На это император сказал:

 „Sag er mir, was ist denn das für ein Schmarrn?“

 „Gestatten, Majestät, das ist ein Kaiserschmarrn!“

Перевод:

– Скажи, пожалуйста, что это за ерунда? (у слова Schmarrn есть несколько значений: “ерунда, чепуха”, а в австрийском диалекте еще и – “омлет”)

– Ваше высочество, да это же королевская чепуха! (или “королевский омлет” – скорее всего именно это сказал прислуга).

Попробовав, император не остался равнодушным. Такая “ерунда” пришлась ко двору и до сих пор пользуется огромной популярностью.

Вверх