Кайзершмаррн: блин комом говорите? А вы попробуйте!
Вообще-то это австрийское блюдо, но немцы тоже очень любят его. А в южных и особенно в приальпийских регионах оно есть практически в любом ресторанном меню. Кайзершмаррны!!! Что может быть проще? Я — большой любитель блинчиков, но они занимают приличное количество времени… А вот кайзершмаррны — их ближайшие братья и при этом быстрые в приготовлении. Поэтому с тех пор как я попробовала их приготовить и мне это удалось — блинами детей балует только бабуля.
Кайзершмаррн — дословоно переводится как: «королевский омлет». Хотя омлетом его назвать можно с натяжкой, несмотря на большое количество яиц в рецепте.
Как же готовится это блюдо?
Рецептов приготовления на сегодняшний день есть большое количество. И с творогом вместо молока, и с различными ягодами и фруктами. Есть даже веганские рецепты без яиц и молока. Можно смело эксперементировать. А я поделюсь с вами классическим вариантом.
200 грамм муки
300 мл молока
4 яйца
2 чайные ложки сахара
пакетик ванильного сахара (или же просто ваниль)
соль
сахарная пудра для обсыпки
Белки отделяем от желтков. Взбиваем до стоячей пены.
Желтки смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, добавляем соль и молоко.
Осторожно вводим в эту смесь взбитые белки. Смешиваем.
Во многих классических рецептах также присутствует горстка изюма, которая добавляется прямо в тесто.
Начинаем обжаривать.
Из полученной смеси у меня получается налить на сковороду два-три раза. Хотя в некоторых немецких рецептах примерное количество продуктов они заливают один раз.
Заливаем тесто на согретую и намасленную сковороду, накрываем крышкой, ждем несколько минут, когда нижняя часть «блина» подрумянится. А затем: лопаточкой начинаем разрезать на кусочки и переворачивать, обжаривая каждый кусочек до золотистой корочки.
Готовые кусочки сервируем на тарелке, посыпая сахарной пудрой.
Подают это блюдо очень часто с яблочный (или сливовым) муссом.
Теперь: когда у вас блин получится комом, скажите своим домашним — что это не блин совсем — а самый настоящий кайзершмаррн!!!
И да: кайзершмаррн не может не получится, в отличие от блинов. Это его самое главное преимущество!
Кайзершмаррны: а откуда взялось это блюдо?
Давайте узнаем про происхождение этого блюда. Доподлинно неизвестно — как именно оно появилось, то оно точно связано с австрийским императором Францем Иосифом.
Одна из легенд рассказывает нам о том, что император во время охоты заблудился в лесу. Долго плутая, он, наконец, наткнулся на домик лесника. Дорого гостя приняли со всеми почестями. Но вот для приготовления чего-то особенного в доме не было продуктов. Хозяйка на скорую руку замешала всё, что нашла — яйца, молоко, муку — затем разрезала полученную лепешку на кусочки, обсыпала сахаром и подарала императору со сливовым вареньем. Францу Иосифу так понравилось это блюдо, что он, вернувшись домой — рассказал про него поварам и с тех пор это было его самым любимым десертом, которое он даже называл «Чудесным подарком Господа».
Есть и другая версия происхождения кайзершмарнов. Однажы у повара был плохой день, когда на кухне не ладилось. И блинчики, которые нужно было подавать императору получились какими-то толстыми и несуразными, повар разорвал их на части, обильно обсыпав сахаром — выставил свой кулинарный промах за новое творение!
Согласно другому — но очень схожему рассказу, повар, у которого не получились блинчики, в негодовании покинул кухню, а прислуга зашел на кухню и принес императору рваные куски непонятно чего. На это император сказал:
„Sag er mir, was ist denn das für ein Schmarrn?“
„Gestatten, Majestät, das ist ein Kaiserschmarrn!“
Перевод:
— Скажи, пожалуйста, что это за ерунда? (у слова Schmarrn есть несколько значений: «ерунда, чепуха», а в австрийском диалекте еще и — «омлет»)
— Ваше высочество, да это же королевская чепуха! (или «королевский омлет» — скорее всего именно это сказал прислуга).
Попробовав, император не остался равнодушным. Такая «ерунда» пришлась ко двору и до сих пор пользуется огромной популярностью.
