Марципановая Германия
Старинному немецкому городу Любек есть чем гордиться: именно здесь делают самый лучший марципан в мире. Нет, здесь его не просто готовят. Его любят, воспевают и прославляют! И каждый турист сразу по приезду окунается в эту сладкую стихию почитания этого лакомства, имеющего длинную интересную историю.
Про марципан: кто его придумал?
Имя того, кто первым раскрошил миндальные зерна и сделал из них совершенно потрясающее тесто, неизвестно. Можно утверждать, что произошло это где-то на востоке. А еще доподлинно известно, что первыми европейцами, которых покорил марципан, стали крестоносцы. Именно они завезли эту сладость в Европу.
Особенно по вкусу она пришлась утонченным венецианцам. Они решили, что столь вкусный десерт достоин только небесного покровителя столицы их маленького государства – святого Марка. Так лакомство получило название «Хлеб святого Марка» или, сокращенно «марципан».
Читайте также: Немецкие рождественские сладости.
Ценили марципан не только за его вкус. Монахи его употребляли во время строгих постов, чтобы восстановить силы. Готовили горошины из миндальной массы и при аптеках. Это средство слыло чуть ли ни лучшим для укрепления сил и лечения всех желудочных заболеваний. Некоторое время спустя заметили еще одно свойство лакомства – любовное. Предприимчивые аптекари тут же принялись лепить из него сердечки, предлагая их в качестве приворотной пилюли.
Между тем международные связи крепли, развивалась торговля, полным ходом шел товарообмен. И, наконец-то, марципан попал и в город Любек. Местные жители оценили его по достоинству. Но, как гласит старинная легенда, особую любовь и благодарность горожан он завоевал в 1407 году. Тогда в окрестностях свирепствовал жестокий голод. И настал момент, когда ни в одном амбаре Любека не осталось ни грамма муки.
Тогда пекари стали печь миндальный хлеб из засахаренной массы. Получался он очень питательным, и даже небольшой кусочек мог утолить голод и поддержать силы. Так что будет справедливым сказать, что именно марципан спас Любек от жестокой гибели. С тех пор к нему и появилось особое восторженное отношение. Кондитеры, почитающее это лакомство, создали огромное количество рецептов. И очень скоро этот город по праву стал считаться европейской марципановой столицей.
Про марципан: где его готовят?
Старейшей компанией по производству миндаля в Любеке является компания Niederegger J. G. Первые марципановые фигурки изготовили здесь еще в 1806 году. Свою продукцию любекская компания представляла на многих международных выставках и ярмарках. И ни разу не осталась незамеченной. Свидетельство тому – различные дипломы, полученные в разных странах в разные столетия. Со временем слава местных марципанов добралась и до королевских домов. И фабрика стала поставлять свои изделия к немецкому и русскому императорским дворам.
Для царственных особ здесь старались сделать что-то особенное. Так, к столу Александра второго однажды поставили гусей, в натуральную величину вылепленных из марципана. Получив такой подарок, император лично распорядился отправить на предприятие свою благодарность.
Вообще в то время марципан был довольно распространенным лакомством в светском обществе. Его преподносили в качестве небольшого милого подарка, подавали на званых трапезах, раздавали во время балов. Особенно же его ценили во время новогодних и рождественских праздников. Из него изготавливали не только конфеты в подарок, но и делали игрушки для украшения елок.
Компания Niederegger J. G. и сегодня остается крупнейшим предприятием Любека по производству марципана. Но отнюдь не единственным! Лакомство выпускают еще на двух крупных городских фабриках и в нескольких сотнях маленьких частных лавочек и кондитерских. У каждого производителя – своя изюминка и фамильный секрет изготовления десерта.
Ну а познакомиться поближе с этим интересным необычным десертом можно в местном музее. Охраняют его 12 героев, вылепленных в полный рост из самого лучшего марципана. При желании можно и самому попытаться вылепить фигурку, специально подготовленные наставники обучат всем тонкостям этого дела. Такой сувенир может долго храниться, напоминая о прекрасном марципановом городе, пропахшему миндалем, розовой водой и эссенциями.
Читайте также: Про немецкий квадратный шоколад.
