Plätzchen — рождественские печеньки в Германии
Почти каждая немецкая семья проводит ноябрьские и декабрьские вечера и выходные за выпеканием ароматных рождественских печенек. Потом оно упаковывается в специальные железные коробочки и дарится друзьям, родственникам, соседям. Вечера адвента проводятся за поглощением этих сладких вкусностей. А называются немецкие рождественские печенюшки — Plätzchen.
В предрождественский период в Германии такое печенье можно купить в кондитерских и булочных, и даже в любых супермаркетах.
Но немецкие хозяйки (а иногда этим делом заняты и мужчины) любят выпекать самостоятельно — они вообще любят печь, несмотря на большой ассортимент выпечки в продаже. У каждой семьи есть свои традиции, рецепты и секреты.
Существует большое количество самых разнообразных рецептов (некоторые приведены ниже). Но классикой и наиболее популярными видами печенья являются следующие:
Vanillekipferl — «ванильные рогалики» — самые лёгкие в приготовлении.
Zimtsterne — «звёздочки с корицей»: печенье из миндаля (или марципана) и корицы, украшенное сверху белковой глазурью.
Kokosmakronen — «кокосовые макроны». Готовят из яичного белка, сахара и кокосовой стружки.
Ausstechplätzchen — печенье, вырезанное фигурами разной формы. Обычно украшается сверху белой или цветной глазурью и разной посыпкой.
Также очень популярными считаются мои любимые печеньки с мармеладом:
Либо две печенюшки соединяют посредством сладкого джема — называют по разному: Linzeraugen, Spitzbuben (в других регионах можно встретить другие названия) Либо выпекают прям с мармеладом, которое располагается в углублении толстенькой печенюшки.
Большой любовью у немцев также пользуются: ореховое печенье, шоколадное, и чёрно-белое.
Рецепт «Звездочек с корицей» — Zimtsterne
350 грамм мелко измельченного миндаля смешать с 2 чайными ложками корицы, добавить 100 грамм сахарной пудры. В эту смесь добавить просеянную муку — 50 грамм, а затем белок двух яиц. Полученное тесто положить в пакет и отправить на 2 часа в холодильник.
Пока тесто охлаждается, необходимо сделать глазурь. Смешать одну столовую ложку муки с 200 граммами сахарной пудры, взбить белок одного яйца и в него постепенно замешать смесь из муки и пудры.
Затем раскатать готовое тесто, но не тонко — шириной примерно в 1 см. И вырезать звезды.
Украсить их глазурью и отправить в духовку, нагретую до 170 градусов на 10-15 минут.
Глазурь не должна поменять цвет, поэтому следите за процессом!
![]() |
Звезды из корицы |
![]() |
Рождественское печенье |
Рецепт «Ванильные рогалики» — Vanillekipferl
160 грамм сахара смешиваем с 400 граммами сливочного масла, замешиваем в массу 200 грамм орехов (лесных или земляных).
Постепенно добавляем полкило муки, замешиваем тесто. Оставляем на один час в холодильнике, а затем формируем рогалики и в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Отдельно смешиваем 100 грамм сахарной пудры с 4 ложками ванильного сахара. Горячие рогалики макаем в эту смесь.
Готово!
![]() |
Ванильные рогалики |
Рождественские печеньки с конфитюром
Рождественские печеньки с конфитюром. Бывают разные: две печеньки, соединенные конфитюром или печенька с углублением, в которое вливается фруктовый мармеладный джем. Приведу второй вариант: мармелад добавляется перед выпечкой, а не после.
Тесто можно сделать любым, рецептов этого печенья — множество.
Я делала в этом году обычное песочное с добавлением ванили и миндального аромата (рецепт можно найти ниже), а в серединку выкладывала клубничный конфитюр.
Делала из теста колобок, затем углубление и в него конфитюр.
![]() |
Печенье с конфитюром |
Разноцветное рождественское печенье
В этом году я решила впервые воспользоваться пищевой краской и украсить печенье разноцветной глазурью.
Выбрала самый обычный рецепт песочного печенья — такого, чтобы не меняло форму во время выпекания.
Для разнообразия воспользовалась разными ароматными добавками. Один сорт я сделала — лимонным, другое — миндальным.
В оба рецепта добавляла ванилин, немного аниса и кардамона.
Рецепт прост:
150 грамм сахара
250 грамм масла
510 грамм муки
одно яйцо
ароматизаторы
Я воспользовалась маслянистыми натуральными ароматами, какие в Германии можно найти в любом магазине.Но если у вас нет под рукой таких, то можете настоять цедру лимона в роме. Чем больше аромата, тем лучше.
Квартира благоухала еще несколько дней после выпечки, а в баночки с печеньем я готова окунаться и окунаться — такой чудо-аромат источают мои печенюшки.
![]() |
Рождественское печенье |
С глазурью я подружилась не сразу.Сначала использовала глазурь из белковой массы, но она мне не понравилась ни по вкусу, ни по консистенции. Ею я украшала печенье по контуру.
Затем я воспользовалась купленной глазурью, которая при высыхании выглядела не так как хотелось бы.
![]() |
Рождественское печенье |
![]() |
Печенье-ёлочки |
![]() |
Рождественское печенье под шоколадной глазурью |
![]() |
Рождественское печенье под зеленой глазурью |
![]() |
Рождественское печенье под синей глазурью |
И, наконец, воспользовалась самым легким рецептом: в 250 грамм сахарной пудры постепенно замешала 4 столовые ложки лимонного сока и добавила желаемый пищевой краситель.
Вкус глазури благодаря лимонному соку получился очень удачным и я решилась украсить печенье целиком, а не только по контуру.
И вот что из этого вышло:
![]() |
Рождественское печенье |
![]() |
Печенье-пуговицы |
![]() |
Рождественское печенье |
![]() |
Формы для вырезания печенья |
![]() |
Рождественское печенье |
![]() |
Рождественское печенье |
Из украшений у меня была мелкая посыпка, горошинки, сердечки, луна и ёлочки. Из сердечек выдумала я кошачьи мордочки и губки для уточки. Луну можно превратить в ротик.
При желании и времени можно еще многое чего нафантазировать. Идеи приходили в голову по мере выполнения работы, всё осуществить так и не удалось, оставлю запланированное до следующих праздников, потому что для этого Рождества уже достаточно печенек.
А напоследок еще немного картинок… приятного просмотра и приятного аппетита!
![]() |
Рождественские печеньки |
![]() |
Рождественские печеньки |
![]() |
Рождественские печеньки |
![]() |
Чаепитие |