Plätzchen – рождественские печеньки в Германии

Одна из немецких традиций прочно прижилась в нашей  семье. Это – традиция выпекать рождественские печеньки.

Каждая немецкая семья проводит ноябрьские и декабрьские вечера и выходные за выпеканием таких печенек.

Потом оно упаковывается в специальные железные коробочки и дарится друзьям, родственникам, соседям.

Вечера адвента проводятся за поглощением этих сладких вкусностей. А называются немецкие рождественские печенюшки – Plätzchen.


рождественские печеньки в германии

В предрождественский период в Германии такое печенье можно купить в кондитерских и булочных, и даже  в любых супермаркетах.

Но немецкие хозяйки (а иногда этим делом заняты и мужчины) любят выпекать самостоятельно – они вообще любят печь, несмотря на большой ассортимент выпечки в продаже. У каждой семьи есть свои традиции, рецепты и секреты.

Но самыми популярными рождественскими печеньками в Германии считаются: Zimtsterne – звёзды с корицей и  Vanillekipferl – ванильные рогалики.

Рецепт “Звездочек с корицей”

350 грамм мелко измельченного миндаля смешать с 2 чайными ложками корицы, добавить 100 грамм сахарной пудры. В эту смесь добавить просеянную муку – 50 грамм, а затем белок двух яиц. Полученное тесто положить в пакет и отправить на 2 часа в холодильник.

Пока тесто охлаждается, необходимо сделать глазурь. Смешать одну столовую ложку муки с 200 граммами сахарной пудры, взбить белок одного яйца и в него постепенно замешать смесь из муки и пудры.

Затем раскатать готовое тесто, но не тонко – шириной примерно в 1 см. И вырезать звезды.

Украсить их глазурью и отправить в духовку, нагретую до 170 градусов на 10-15 минут.

Глазурь не должна поменять цвет, поэтому следите за процессом!

Звезды из корицы
Рождественское печенье

Рецепт “Ванильные рогалики”

160 грамм сахара смешиваем с 400 граммами сливочного масла, замешиваем в массу 200 грамм орехов (лесных или земляных).

Постепенно добавляем полкило муки, замешиваем тесто. Оставляем на один час в холодильнике, а затем формируем рогалики и в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Отдельно смешиваем 100 грамм сахарной пудры с 4 ложками ванильного сахара. Горячие рогалики макаем в эту смесь.

Готово!

Ванильные рогалики

Рождественские печеньки с конфитюром

Рождественские печеньки с конфитюром

А еще немцы любят печеньки с конфитюром.

Бывают разные: две печеньки, соединенные конфитюром или печенька с углублением, в которое вливается фруктовый мармеладный джем.

Я делаю второй вариант: мармелад добавляется перед выпечкой, а не после.

Тесто можно сделать любым, рецептов этого печенья – множество.

Я делала в этом году обычное песочное с добавлением ванили и миндального аромата (рецепт можно найти ниже), а в серединку выкладывала клубничный конфитюр.

Делала из теста колобок, затем углубление и в него конфитюр.

Печенье получилось очень вкусным – самым лучшим из того, что я делала в этом году.
Печенье с конфитюром

Разноцветное рождественское печенье

В этом году я решила впервые воспользоваться пищевой краской и украсить печенье разноцветной глазурью.

Выбрала самый обычный рецепт песочного печенья – такого, чтобы не меняло форму во время выпекания.

Для разнообразия воспользовалась разными ароматными добавками. Один сорт я сделала – лимонным, другое – миндальным.

В оба рецепта добавляла ванилин, немного аниса и кардамона.

Рецепт прост:

150 грамм сахара

250 грамм масла

510 грамм муки

одно яйцо

ароматизаторы

Я воспользовалась маслянистыми натуральными ароматами, какие в Германии можно найти в любом магазине.Но если у вас нет под рукой таких, то можете настоять цедру лимона в роме. Чем больше аромата, тем лучше.

Квартира благоухала еще несколько дней после выпечки, а в баночки с печеньем я готова окунаться и окунаться – такой чудо-аромат источают мои печенюшки.

Рождественское печенье

С глазурью я подружилась не сразу.Сначала использовала глазурь из белковой массы, но она мне не понравилась ни по вкусу, ни по консистенции. Ею я украшала печенье по контуру.

Затем я воспользовалась купленной глазурью, которая при высыхании выглядела не так как хотелось бы.

Рождественское печенье
Печенье-ёлочки
Печенье, покрытое готовой шоколадной глазурью:
Рождественское печенье под шоколадной глазурью
Рождественское печенье под зеленой глазурью
Рождественское печенье под синей глазурью

И, наконец, воспользовалась самым легким рецептом: в 250 грамм сахарной пудры постепенно замешала 4 столовые ложки лимонного сока и добавила желаемый пищевой краситель.

Вкус глазури благодаря лимонному соку получился очень удачным и я решилась украсить печенье целиком, а не только по контуру.

И вот что из этого вышло:

Рождественское печенье
Еще можно для разнообразия сделать вот такие милые пуговички.
Это моё последнее “творение” в этом году.
Тесто то же самое, что и в рецепте выше + добавила пищевой краситель в саму смесь.
Вырезала кружочки, сверху отпечатывала кружок поменьше и дырки делала трубочкой для напитков.
Печенье-пуговицы
Рождественское печенье
В магазинах Германии в предрождественский период можно найти любые формочки для вырезания печенек, украшения, посыпку, железные банки для хранения готовых изделий, ароматизаторы – ВСЁ, необходимое для выпекания. А это очень упрощает весь процесс.
Формы для вырезания печенья
А самым приятным для меня из всего процесса является … нет, не поедание печенек – а раскладывание  их в железные баночки, чтобы потом кому-нибудь подарить.
Упаковка для рождественских печенек

 

Рождественское печенье

 

Рождественское печенье
Рождественское печенье

Из украшений у меня была мелкая посыпка, горошинки, сердечки, луна и ёлочки.

Из сердечек выдумала я кошачьи мордочки и губки для уточки.

Луну можно превратить в ротик.

При желании и времени можно еще многое чего нафантазировать.

Идеи приходили в голову по мере выполнения работы, всё осуществить так и не удалось, оставлю запланированное до следующих праздников, потому что для этого

Рождества уже достаточно печенек.

А напоследок еще немного картинок… приятного просмотра и приятного аппетита!

Рождественские печеньки
Рождественские печеньки
Рождественские печеньки
Чаепитие
Рождественские печеньки
Рождественские печеньки

 

Вверх